Od kilku lat robię warsztaty kuchni żydowskiej przed wybranymi seansami kolejnych edycji Kamery Dawida. W tym roku klops. Klops w koronie. Już już, zatopiłabym śledzie w melancholii, gdyby nie panowie z festiwalu, którzy zamówili warsztat onlajnowy: „Taki filmik nam pani przygotuje, jak te, które robiliście z synem i jego dziewczyną, w pierwszej pandemii na YouTube, ok?”. Ok!!!

Przedstawiam Ci więc widzu 18. Warszawskiego Festiwalu Filmów o Tematyce Żydowskiej, (który zamiast siedzieć z przyjaciółmi w kinie, siedzisz na kanapie we własnym mieszkaniu), naszą z Natanem Kryszkiem (kamera aparatu fotograficznego, muzyka i rysunki) i Adą Rączką (montaż i jeden kawałek muzyczny) filmikową opowieść o Gefilte Fish, czyli rybie faszerowanej, podawanej w tradycyjnym żydowskim domu, w każdy piątek, na szabasową kolację. Smacznego, bawcie się dobrze i bądźcie wyrozumiali dla budżetu naszej produkcji ☺.
Maryla Musidłowska, Natan Kryszk, Ada Rączka

Przepis na gefilte fish w postaci klopsików
Składniki:
Ryba słodkowodna lub dorsz, lub dorsz i ryba słodkowodna bez skóry i ości - 500 g
Sucha chałka - jedna kromka
Cebula - 1
Jajka -2
Migdały blanszowane - 3 garści
Rodzynki – 3 garści
Wino białe – 100 ml
Tłuszcz kurzy - ok 50 ml
Mąka kukurydziana – 1 do 3 łyżek
Sól – łyżeczka
Cynamon – łyżeczka
dużo pieprzu
Esencjonalny bulion do gotowania klopsików 3 litry i do galarety 300 ml
Agar – łyżeczka
Marchew z bulionu – 2 sztuki
Listki natki pietruszki

Przygotowanie:
Namocz rodzynki w winie na godzinę. Kiedy zmiękną odłóż jedna garść do galarety. Odłóż też garść migdałów do ozdoby. Zmiel lub zmiksuj rybę, pozostałe migdały i rodzynki, pokruszoną chałkę, dodaj wino, w którym moczyły się rodzynki, jajka, przyprawy, wymieszaj masę. Dosyp trochę mąki, żeby ustabilizować masę. Masa musi być bardzo pieprzna, słona, słodkawa i cynamonowa. Formuj z masy kuleczki wielkości orzecha włoskiego (mokre ręce pomogą) lub wrzecionowate klopsiki przy pomocy dwóch łyżek. Gotuj partiami w gorącym bulionie, ok. 15 minut. Wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na półmisku. Wymieszaj agar z gorącym bulionem do galarety. Ostudź. Pokrój marchew w plastry, połóż na każdym klopsiku plasterek marchewki, migdała, rodzynka i listek natki pietruszki. Ostrożnie zalej ostudzoną galaretą. Wstaw do lodówki na godzinę. Podawaj z chałką, i chrzanem.

https://vimeo.com/479383088

17-11-2020 20:00, Online

Język: polski   Napisy: